我家廚房

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  • 手炒海鹽花生


 2009-10-3中國時報  李安君/台北報導    

提到花生,就想到酥脆、稀飯、下酒菜,但也同時聯想到黃麴毒素;花生香,毒素壞,心糾結又拉踞;花生啊,真是個令人既愛又怕的美麗小惡魔。

最近,新店「我家廚房」餐廳的頂樓正在曬花生,「宜蘭五結利澤地區沙地種植的花生既香又甜,顆粒不大,卻非常飽滿,市價1斤90元,比起其他地區的70元貴了4分之1。」

我家廚房老闆娘歐妞有潔癖,怕花生真的帶著黃麴毒素,所以堅持採取一條鞭政策,長期與農民合作;7月份,她就帶著全家人親自到五結農民藤仔伯的農地挑選花生、摘花生,再親自載回台北,接著在頂樓鋪平、曝曬、剝殼,並親自用海鹽炒花生,嚴格控管花生來源與製作方法。

■全程保鮮不受潮

「保鮮是不受潮的重要關鍵。」由於不是大量製作,幾乎不置放,多數是立刻曬,馬上剝,定量炒,1斤花生約使用   500克海鹽清炒。

「先用中火炒15分鐘,把花生的香氣逼出來,再關成小火炒10分鐘;其間一直翻動,順著拌炒的方向一直翻動鍋鏟,讓花生受熱均勻,最後過篩出古早味的鹽炒花生。」

■挑選過濾粒粒讚

值得一提的是,挑選花生時,眼睛一定要晶晶看,「剝殼時,順便過濾發芽、發黑、醜陋或營養不良的花生,平均2斤的花生剝出1斤花生顆粒;炒好花生、冷卻手工裝罐時,二度過濾再挑選,賣給消費者的花生肯定粒粒飽滿完整,而且絕對不含任何添加物。」

歐妞用古法炒出的花生帶一丁點的鹹,口感酥脆香甜,而且愈嚼愈香,記得,帶皮一起入口,營養不流失。至於保存方法,室溫放置一周就要吃完,否則要冷藏,以免受潮。


連結中國時報 報導

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歐妞為確保品質 堅持採取一條鞭的做法 長期與農民合作 嚴格控管花生的來源與製作

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營業時間  11:30~14:00      17:30~20:30, 每周一公休(遇國定假日順延一天)  地址:新北市新店區僑信路55號 電話:02-22156700 

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